Svētku garšas, kas saglabājušās gadu desmitiem

Tuvojoties Jāņiem, daudzi atceras ne tikai līgodziesmas un ugunskurus, bet arī garšas, kuras gadiem glabātas ģimenes recepšu kladēs. Ezerniece MUDĪTE NOREIKO un saldeniece AUSMA KVETKAUSKA dalās atmiņās par savas bērnības Jāņu ēdieniem, bez kuriem svētku galds nav iedomājams arī šodien.

Vidzemē dzimusī Mudīte Noreiko atceras, ka bērnībā Jāņus svinēja īpaši sirsnīgi. Cilvēki gāja no mājas uz māju, no vieniem kaimiņiem pie otriem — kopā būšana vienoja visu apkaimi. Vēlāk dzīve viņu aizveda no Vidzemes uz Jelgavu, un šīs tradīcijas pamazām izzuda. Jāņus svinēja, tikai citādi.

“Atceros, uz galda vienmēr bija siers, pīrāgi un plātsmaizes — viss, kas bija tolaik pieejams. Govis ganījās gandrīz katrā sētā, nevis kā mūsdienās — tikai lielajās fermās. Tagad Jāņus grūti iedomāties bez šašlika un alus, agrāk pietika ar vienkāršiem ēdieniem — svētku galdam pietika pat ar rasola bļodu. Laiki mainās, un līdzi ar tiem arī tradīcijas un ēšanas paradumi. Mūsdienās galds kļuvis bagātāks — dažādi sieri, uzkodas, augļi un citas lietas, kādu agrāk nebija vai tās dabūja reti.

Tomēr viens no maniem un radinieku iecienītākajiem Jāņu un ikdienas kārumiem joprojām ir DRUMSTALU PLĀTSMAIZE — vienkārša, mājās gatavojama un vienmēr izdodas.

Mīklai jeb drupačām nepieciešams apmēram pusotras graņonkas (200 — 250 ml) miltu, pusglāzes cukura, 100 — 120 g sviesta, parasti lieku uz aci, nedaudz vairāk par puspaciņu. Tējkarote cepamā pulvera. Visas sastāvdaļas saberž drupačās. Masu sadala divās daļās — aptuveni divas trešdaļas liek apakškārtā, bet atlikušo trešdaļu atstāj virskārtai. Pildījumam vajag 500 g biezpiena. To parasti sablenderēju, lai sanāk smalkāk, bet var arī saspaidīt. Liek klāt glāzi krējuma, trīs olu dzeltenumus, visu rūpīgi samaisa. Pēc tam pieliek pusglāzi cukura un tējkaroti vaniļas cukura. Olu baltumus saputo stingrās putās un viegli iecilā masā. Ja vēlas, pievieno rozīnes. Pildījumu klāj uz drupaču kārtas, pārber ar atlikušajām drupačām un cep 180 grādu temperatūrā 35 — 40 minūšu. Vislabāk izmantot augšas un apakšas karsēšanas režīmu bez ventilatora. Mana recepte paredzēta 30x25 centimetru formai. Ja cep standarta cepešpannā, sastāvdaļu daudzums jādubulto. Kad plātsmaize atdzisusi, tā ir gatava baudīšanai. Vienkārša, sātīga un ar bērnības garšu.

Saldeniece Ausma Kvetkauska jau vairākas desmitgades kopā ar māsām glabā ĪPAŠU PĪRĀDZIŅU RECEPTI, tie kļuvuši par neatņemamu svētku galda sastāvdaļu. Šie pīrādziņi vienmēr pazūd pirmie, un neviens ģimenes saiets nav iedomājams bez to smaržas.

Kārtainajai mīklai nepieciešamas trīsarpusi glāzes miltu, glāze piena, 250 gramu cepamā margarīna, 50 gramu rauga, ēdamkarote cukura un pustējkarotes sāls. Pildījumam apcep malto gaļu ar sīpoliem, pievieno garšvielas un visu samaļ divas reizes, lai masa būtu smalka un viendabīga. Mīklu izrullē, sagriež trijstūros un uz platākās malas liek pildījumu. Pīrādziņu spicīti saloka kā kruasānu, apsmērē ar olu, pārkaisa ar sezama sēklām un cep zeltaini brūnus.

Ausma stāsta, ka bērnība aizritēja laukos Gaviezē. Jāņus mājās ģimenē svinēja reti, biežāk apmeklējot kolhoza svinības. “Tur klāja garus galdus, pie kuriem satikās apkārtējo ciemu ļaudis. Katrs atnesa to, ko varēja — mājās kūpinātu gaļu, speķi, sviestu, maizi, dažādi pagatavotas olas un citus gardumus. Vakars pagāja ar dziesmām, dejām un kopīgu līgošanu. Zinu, ka citi savā starpā sacentās, kuram izdevies uzkurināt augstāko ugunskuru. Mums, bērniem, gan vairāk interesēja rotaļas un jautrība kopā ar vienaudžiem.”

Pagājušajos Jāņos Ausmas ģimene izmēģināja ko jaunu — ĒDAMU JĀŅU VAINAGU. Tā pamatā ir vienkārša, bet garda recepte. Sarīvē jebkuru Jāņu sieru, pievieno sagrieztu kūpinātu vistas gaļu, marinētus šampinjonus un majonēzi. Pildījumu rūpīgi samaisa. Kārtaino mīklu izrullē, vai izmanto veikalā nopērkamās saldētās mīklas plāksnes, sagriež vienādos trijstūros un uz cepešpannas izkārto saulītes veidā. Trijstūrus viegli piespiež vienu pie otra, lai mīkla saliptu kopā, bet vidū liek sagatavoto pildījumu. Trijstūru galus pārloka pāri pildījumam, veidojot vainaga formu. To apsmērē ar olu un cep 190 grādu temperatūrā aptuveni 25 minūtes. Pēc vēlēšanās to var izrotāt ar pļavas ziediem.